La question de l’hygiène est un sujet sensible dans le monde de la restauration. En effet, il en va de la sécurité et de l’hygiène. Tout doit être aux normes : local, personnel de service et de cuisine, matériel de cuisson et bien sûr la nourriture. Depuis quelques années, l’usage du bac à graisse est devenu obligatoire auprès des restaurateurs et des bouchers. C’est primordial pour la bonne tenue des cuisines. Mais à quoi cela sert exactement ? Est-ce vraiment obligatoire d’en disposer dans son établissement ? Toutes les réponses dans cet article.

Bac à graisse dans les restaurants : ce que dit la loi

L’article 29-2 du Règlement Sanitaire Départemental stipule que : « Il est interdit d’introduire dans les ouvrages publics, directement ou par l’intermédiaire de canalisations d’immeubles, toute matière solide, liquide ou gazeuse susceptible d’être la cause directe ou indirecte soit d’un danger pour le personnel d’exploitation des ouvrages d’évaluation et de traitement, soit d’une dégradation desdits ouvrages ou d’une gêne dans leur fonctionnement. »

En d’autres termes, les professionnels de la restauration doivent disposer d’un bac à graisse dans leur cuisine. S’ils n’en possèdent pas, ils doivent installer un système de traitement d’eaux usées du même type. En effet, la viscosité de la graisse risque d’endommager et de boucher les tuyaux de canalisations à long terme. C’est pourquoi l’utilisation de ce genre de système est importante.

Les modèles de bac à installer

Si vous travaillez dans le secteur de la restauration, vous devez disposer d’un bac à graisse :

• soit d’un bac à graisse enterré ;
• soit d’un bac à graisse aérien.

L’entretien d’un bac à graisse

Voici quelques conseils à mettre en pratique pour garantir le bon fonctionnement de votre bac à graisse :

• Effectuer une vidange régulièrement : au moins 2 à 5 fois par an ;
• Faire un nettoyage complet du bac de manière systématique ;
• Contacter une entreprise spécialisée dans la collecte des déchets graisseux pour le faire.

La compagnie Vidange Austral, située à Tampon, s’occupe notamment de tous vos travaux d’assainissement et d’installation de votre bac à graisse.

Les différents composants du bac à graisse

Pour effectuer un traitement d’eaux usées efficace, votre bac à graisse doit être muni de :

• une vanne de type PVC DN50 ;
• une vanne de vidange pour filtrer les déchets fins ;
• une vanne en acier 1’’1/4 pour filtrer la graisse ;
• une vanne d’appoint d’eau pour les installations situées loin de la plonge.

L’emplacement du bac à graisse

Le bac à graisse est installé au niveau de l’évier et des tuyaux d’évacuation des égouts. Voici comment vous devez le brancher pour l’entrée des eaux usées :

• Raccordez le siphon situé sous le bac de plonge avec l’entrée des eaux usées du bac à graisse ;
• Utilisez un siphon col de cygne afin d’éviter les éventuels risques de colmatage à l’avenir ;
• Vérifiez que le panier de captage de déchets est solidement fixé.

Pour la sortie des eaux usées :

• Branchez le bac à graisse à votre circuit d’assainissement collectif ;
• Installez la vanne PVC DN50 pour permettre l’évacuation de la graisse vers la vanne 1’’1/4 ;
• Placez la dernière vanne au fond du bac à graisse pour vidanger le reste des déchets fins ;
• Branchez le bac à graisse au niveau de la vanne 15/21 fournie avec l’équipement si votre système de traitement n’est pas relié à la plonge.